椒盐葱花烤饼是一道经典的家常主食，外皮金黄酥脆，内里柔软多层，咬一口满是椒盐的咸香与葱花的清新，无论是作为早餐配粥，还是当作下午茶点心都十分合适。以下是详细的家常制作方法，步骤简单，新手也能轻松复刻。
一、食材准备 • 主料：中筋面粉300克（普通家用面粉即可）、温水180毫升（35℃左右，手感温热不烫口）、酵母3克、白糖5克。 • 辅料：小葱5-6根（洗净沥干，切成葱花）、白芝麻适量（表面装饰用）。 • 油酥及调味：食用油30毫升、中筋面粉20克（油酥用）、椒盐粉3克、盐2克（根据口味调整）。二、基础面团制作 1. 激活酵母：碗中倒入温水，加入酵母和白糖，用筷子搅拌至酵母融化，静置5分钟，让酵母充分激活（水面出现细小气泡即可）。 2. 揉制面团：将激活的酵母水缓缓倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅成絮状后，用手揉成光滑的面团。若面团偏干可少量加水，偏粘则加少许面粉，最终揉成不粘手、表面光滑的“三光面团”（盆光、手光、面光）。 3. 发酵面团：在面团表面刷一层薄油，盖上保鲜膜或湿纱布，放入温暖处（如烤箱发酵档、温水锅上）发酵至2倍大，大约需要1-1.5小时。发酵好的面团内部呈蜂窝状，用手指戳洞不塌陷、不回缩即可。
展开剩余63%三、油酥与调味制作 1. 制作油酥：锅中倒入30毫升食用油，烧至六成热（油面微微冒烟），关火后立即倒入20克中筋面粉，用筷子快速搅拌均匀，制成细腻的油酥，放凉备用。 2. 调配椒盐葱花：取一个小碗，放入切好的葱花、3克椒盐粉和2克盐，搅拌均匀（盐可先少放，后续可根据口味调整）。四、整形与烤制步骤 1. 排气揉面：发酵好的面团取出放在案板上，撒少许干面粉防粘，用手掌按压排气，反复揉3-5分钟，让面团重新变得光滑有弹性，然后盖上保鲜膜松弛10分钟（避免擀的时候回缩）。 2. 擀制面皮：将松弛好的面团擀成厚度约2毫米的长方形大面皮，尽量擀得均匀平整。 3. 涂抹油酥与撒料：用刷子将放凉的油酥均匀涂抹在面皮表面，确保每一处都覆盖到；接着把调好的椒盐葱花均匀撒在油酥上，用手轻轻按压一下，让葱花更贴合面皮。 4. 卷制与分剂：从面皮的一端向另一端紧紧卷起，卷成一个长条状的面卷，用刀将面卷切成6等份的小面剂（根据喜好调整大小，想做小饼可切8份）。 5. 二次整形：取一个小面剂，用手将两端捏紧收口，防止油酥漏出，然后将收口朝下放在案板上，用手掌轻轻按压成圆形小饼；在小饼表面刷一层清水，撒上白芝麻，用手轻轻按压固定芝麻。 6. 预热与烤制：烤箱提前上下火180℃预热10分钟，将整形好的小饼放入烤盘（垫油纸或刷油防粘），放入烤箱中层，烤20-25分钟。烤至15分钟时可观察饼的状态，若表面颜色过浅，可将烤箱温度调至190℃再烤5分钟，直至表面金黄酥脆即可。
五、小贴士 • 面团发酵温度不宜过高，否则容易导致面团发酸；若发酵时间不足，烤出的饼会发硬，没有层次感。 • 油酥一定要放凉后再涂抹，否则高温会烫熟面皮，影响口感；葱花尽量切细，烤的时候更容易出香，且不会戳破面皮。 • 没有烤箱也可用平底锅制作：平底锅刷油，放入小饼，中小火煎至两面金黄，煎的时候盖上锅盖，让饼内部熟透，口感更软。 • 喜欢更酥脆的口感，可在油酥中多加5毫升油；喜欢偏软的口感，可减少烤制时间，或在面团中多加10毫升温水。这道椒盐葱花烤饼做法家常，无需复杂工具，做好的烤饼趁热吃口感最佳，外酥里软，咸香可口，无论是大人还是孩子都爱吃。
发布于：山东省盛达优配app-按天配资利息-配资专业门户-配资平台最新提示：文章来自网络，不代表本站观点。
